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胶原还可以从更多的其它来源获得,如猪皮、绵羊皮、山羊皮、禽类皮、鱼类皮等等。值得一提的是,应用比较多的则是猪皮,因为它来源丰富,其所含的胶原性质较为理想,但在其应用中的主要问题是脂肪含量相对较高,因而使用前的脱脂工序则是关键。2)胶原蛋白肠衣因形状统一而适合用作高度自动化大量生产香肠，因此受到以改善生产效率及扩充产能为重点的香肠制造商欢迎。至于其它来源,时到今日尚有一些还未获得商业上的应用,这可能是由于收集困难,或数量太少,或所含的胶原性质不甚理想之故。

猪胶原含有相当高的含脂量,如果不使其降低下来,结果将干扰胶原产品的机械性质。用机械方法分离掉胶原的脂肪很困难,这是因为在天然猪皮中脂肪和胶原没有清晰地分层,而胶原层在围绕鬃毛处包围着脂肪。由于传统天然肠衣制品的产量受到多种因素的限制，市场上出现了肠衣供不应求的情况。所以,与牛胶原的剥取不同,在剔肉机中从猪皮含脂层割去皮下的脂肪层,用这种方式来简单地分离胶原,这通常不会是满意的。

胶原肠衣是用家畜的皮、腱等为原料制成肠衣，因此它是可以食用的，胶原肠衣与纤维素肠衣的不同点在于，在热加工时要防止温度过高，否则胶原就会软化。对加工好的肠衣进行定期检查，以防存储不当变质灌肠时经常遇到肠衣破了的情况，注意一下事项可以减少此类事情发生1、看看肠衣本身是否变质，有没有韧性及收缩弹力2、灌肠时肉馅是否水分过多，加热时温度是否过高。虽然胶原肠衣的生产性能比天然肠衣高20～30 %左右。生产工艺中不需要清洗、挑选这些准备工作，而且适合于机械填充，生产出的产品外形尺寸整齐一致。但胶原肠衣的价格比天然肠衣高10～15%左右，但综合考虑考虑还是使用胶原肠衣合算。